Comment Noël se transforme-t-il en thé ?

Vous trouverez ici l’interview complète de nos Tea Tasters.
Nos experts offrent des perspectives passionnantes sur l’art des créations de thés festifs et expliquent comment, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, naissent des moments de dégustation uniques pour la saison hivernale.

Quel est votre ingrédient préféré à Noël – et pourquoi ?
Stefan Gieschke : Pour moi, c’est clairement la pomme cuite – cette combinaison typique d’épices pour pommes cuites. Ce mélange d’épices crée instantanément une atmosphère de Noël. La pomme cuite me rappelle les soirées d’hiver douillettes, l’odeur des fruits chauds sortant du four, l’enfance et la maison. Mais aussi les oranges – ou plus précisément, l’odeur de l’intérieur d’une pelure d’orange fraîchement épluchée – apportent une note fraîche et légèrement acidulée qui donne à de nombreux thés d’hiver une profondeur et une élégance particulières.
Ces deux ingrédients transmettent la magie de Noël de manières très différentes.

Comment vous préparez-vous en été pour développer et goûter les thés de Noël ?
Stefan Gieschke : Cela peut sembler surprenant, mais au milieu de l’été, se mettre dans l’esprit de Noël demande surtout de l’imagination. Nous nous concentrons, nous faisons abstraction du temps qu’il fait dehors, et nous nous plaçons consciemment dans la saison froide. C’est un processus créatif entre concentration et rêverie – presque comme un petit voyage dans le temps. Des échantillons de parfums, de la musique ou des souvenirs nous aident à trouver la bonne sensation pour l’atmosphère hivernale.

D’où vient votre inspiration et qu’est-ce qui fait un bon thé de Noël ?
Stefan Gieschke : Une grande partie vient des souvenirs et expériences personnels : les odeurs de l’enfance, les pâtisseries classiques de Noël ou les moments en famille. Mais notre propre créativité et un bon sens des tendances jouent aussi un rôle. Un bon thé de Noël crée un lien – entre tradition et innovation, entre parfum, goût et émotion. Il doit réchauffer, surprendre et éveiller des sentiments – idéalement, apportant un petit morceau de Noël dans la tasse.

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Quel est votre ingrédient préféré à Noël – et pourquoi ?
Moritz von Riegen : Définitivement l’amande. Elle apporte cet arôme merveilleusement grillé et sucré qui crée immédiatement une sensation de chaleur et de confort – comme des biscuits fraîchement cuits lors d’une soirée d’hiver. Pour moi, c’est la symbiose parfaite entre saveur et festivité.

Comment vous préparez-vous en été pour développer et goûter les thés de Noël ?
Moritz von Riegen : Aussi paradoxal que cela puisse paraître, notre saison de Noël commence en plein été. C’est à ce moment-là que nous commençons à développer de nouveaux mélanges et à goûter les premiers échantillons. Le plus grand défi est de rester objectif dans la chaleur – car la cannelle, l’amande, etc., ont un goût très différent à 30 °C que par une journée glaciale d’hiver. C’est pourquoi nous nous appuyons sur un équilibre précis des arômes et une idée claire : le mélange doit fonctionner à la fois en été et en hiver.

D’où vient votre inspiration et qu’est-ce qui fait un bon thé de Noël ?
Moritz von Riegen : Clairement : de nos préférences personnelles. Nous expérimentons beaucoup, pensons parfois différemment et nous posons sans cesse la question : quelle pourrait être une nouvelle perspective surprenante sur Noël – sans en perdre le caractère familier ?
Un bon thé de Noël trouve cet équilibre : il doit éveiller des souvenirs mais aussi ouvrir de nouveaux univers de saveurs. Pas surchargé, mais pas aléatoire non plus – un thé qui sent, goûte et reste en bouche comme Noël.

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Quel est votre ingrédient préféré à Noël – et pourquoi ?
Leonie Monske : Sans aucun doute : la cannelle ! Elle apporte immédiatement l’esprit de Noël – chaude, épicée et familière. Aucune autre épice n’est autant associée aux biscuits, au punch et aux journées d’hiver douillettes.

Comment vous préparez-vous en été pour développer et goûter les thés de Noël ?
Leonie Monske : En été, nous aimons nous inspirer des produits de saison. Les baies mûres, les herbes fraîches ou les fruits exotiques suscitent souvent des idées intéressantes pour de nouveaux thés d’hiver. Certains de ces ingrédients – sous forme séchée ou aromatisée – finissent par se retrouver dans nos mélanges de Noël. Nous puisons aussi notre inspiration dans les marchés ou la gastronomie : qu’est-ce qui enthousiasme les gens en ce moment ? Quelles saveurs sont tendance ? Nous relions ensuite ces impressions aux épices hivernales classiques comme la cannelle, créant ainsi des thés de Noël uniques et modernes.

D’où vient votre inspiration et qu’est-ce qui fait un bon thé de Noël ?
Leonie Monske : Souvent, nous commençons par une séance de brainstorming en équipe – car chacun associe quelque chose de différent à Noël : souvenirs d’enfance, odeurs, couleurs ou combinaisons de saveurs spécifiques. Cette diversité nous aide à développer de nouvelles idées. Le plus important pour nous est toujours : le thé doit déclencher ce sentiment particulier de Noël – chaleur, confort et attente. Quand cela se produit, c’est un bon thé de Noël. La cannelle joue presque toujours un rôle central dans ce processus.

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Quel est votre ingrédient préféré à Noël – et pourquoi ?
Stefan Zorn : Mon ingrédient de Noël préféré est clairement l’orange. Mes premiers souvenirs d’oranges étaient en fait assez décevants. Les vertes, dures, presque impossibles à éplucher, avec une chair très ferme, peu de jus et tellement de pépins qu’avec trois fruits, on pouvait planter un verger entier – en Allemagne de l’Est, elles étaient affectueusement appelées « La revanche de Fidel ». À l’époque, ces oranges venaient de Cuba et apparaissaient parfois dans les magasins HO à Noël. Mais lorsque nous nous asseyions enfants devant les bougies de la pyramide de Noël et pressions les écorces dans les flammes, elles dégageaient un parfum merveilleux, et soudain, c’était Noël.

Comment vous préparez-vous en été pour développer et goûter les thés de Noël ?
Stefan Zorn : Je dois d’abord m’habituer au goût. Une fois que l’on a goûté les premiers thés de Noël, le ressenti et le sens des arômes hivernaux se développent lentement. Un « goûter pour entrer dans l’ambiance » décrit probablement le mieux ce processus.

D’où vient votre inspiration et qu’est-ce qui fait un bon thé de Noël ?
Stefan Zorn : L’inspiration et les idées pour les thés de Noël apparaissent tout au long de l’année. Différentes impressions provenant des pâtisseries de Noël, des friandises et des boissons chaudes épicées fournissent les premières impulsions pour le développement. Elles sont recueillies puis servent de point de départ pour de nouvelles créations. Plus tard, à travers des dizaines de dégustations, les mélanges sont affinés, ajustés, abandonnés ou confirmés à nouveau.
Un bon thé de Noël doit clairement refléter au moins une des saveurs ou odeurs typiques que chacun associe à l’hiver. Cela est ensuite complété par différents ajouts et épices variées.

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